Mach es einfach noch ein paar Mal. Das wird immer besser.
Wichtig ist auch, das der Teig lange genug aber nicht zu lange geknetet wurde.
Wenn es dann mal ein bißchen mehr Farbe und Geschmack haben darf, probier mal die hier: http://www.homebaking.at/rustika-baguette/
Durch den Vorteig (Poolish) ist da ein bißchen mehr Leben drin und man braucht viel weniger Hefe, was sich geschmacklich auch positiv niederschlägt.
Das Brotgewürz kannste auch weglassen, wenn du das Poolish statt mit Semmelbröseln mit einem Brühstück ergänzt. Dazu nimmste altes Brot, toastet das ganz ordentlich und schneidest es in kleine Würfel. 50g davon brühst du mit ca. 80-100g kochendem Wasser auf und läßt das ne Stunde stehen. Das Brot solte komplett aufgeweicht sein. Dann ins Poolish einrühren. Das gibt super Aromen ab.
Finde das im Winter leckerer als Weißmehl-Baguettes.
Wohl wahr, die Form ist verbesserungsfähig, bei mir ließ sich der Teig aber nicht so einfach rollen, wie in Aurélies Video.
Und ja, das hat er von ihr geklaut, er hat ihre Seite aber unten auch verlinkt.
Wollen wir mal wetten, dass er das von Aurelie geklaut hat? Den Wortlaut "Mehl Typ 550 (ganz wichtig – nur diese Mehlsorte)" verwendet nur sie. Das ist auch BTW Blödsinn.
Das 3-malige Falten des Teigs ist tatsächlich keine Schikane, sondern wichtig für ein "französisches" Ergebnis.Diese speziellen Brotbleche dagegen habe ich nicht und das ging auch wunderbar ohne.
Wichtig ist auch, das der Teig lange genug aber nicht zu lange geknetet wurde.
Wenn es dann mal ein bißchen mehr Farbe und Geschmack haben darf, probier mal die hier:
http://www.homebaking.at/rustika-baguette/
Durch den Vorteig (Poolish) ist da ein bißchen mehr Leben drin und man braucht viel weniger Hefe, was sich geschmacklich auch positiv niederschlägt.
Das Brotgewürz kannste auch weglassen, wenn du das Poolish statt mit Semmelbröseln mit einem Brühstück ergänzt. Dazu nimmste altes Brot, toastet das ganz ordentlich und schneidest es in kleine Würfel. 50g davon brühst du mit ca. 80-100g kochendem Wasser auf und läßt das ne Stunde stehen. Das Brot solte komplett aufgeweicht sein. Dann ins Poolish einrühren. Das gibt super Aromen ab.
Finde das im Winter leckerer als Weißmehl-Baguettes.
Und ja, das hat er von ihr geklaut, er hat ihre Seite aber unten auch verlinkt.
http://www.franzoesischkochen.de/une-petite-baguette-magique-franzosische-baguette/
Backe ich seit Jahren so. Am Aussehen geht auch noch bissi was. Übung macht den Meister. Schau dir mal ihr Video über "„le faconnage“ an.
Ich habe das Rezept hier als Vorlage genommen, die Menge allerdings verdoppelt. http://www.herrgruenkocht.de/franzoesisches-baguette-selber-backen/
Das 3-malige Falten des Teigs ist tatsächlich keine Schikane, sondern wichtig für ein "französisches" Ergebnis.Diese speziellen Brotbleche dagegen habe ich nicht und das ging auch wunderbar ohne.
Gibt es ein Rezept?
bitte mehr davon
das müßte die "Dar Młodziezy" aus Gdynia sein; einfach schön